Mit der Zubereitungsart Sous-Vide gelingt Roastbeef garantiert. Es wird butterzart und bleibt sehr saftig. Für ein perfekt gegartes Roastbeef benötigen Sie nur:
- einen Sous-Vide Garer,
- ein Vakuumierbeutel und
- einen Vakuumierer.
Wie wäre es mit einem leckeren Roastbeef, perfekt auf den Punkt gegart? Wir erläutern Ihnen, was Sie alles für die Vorbereitung benötigen und erklären Schritt für Schritt, wie die Zubereitung funktioniert. Damit können Sie das leckere Rezept ganz einfach nachkochen und das Roastbeef wird Ihnen perfekt gelingen.
Holen Sie sich auch bei unseren anderen leckeren Sous-Vide Rezepte – beispielsweise mit Entenbrust oder Lachs – eine tolle Idee zum Nachkochen. So macht Sous-Vide Spaß!
Vorbereitungen für Roastbeef Sous-Vide
Die Garmethode Sous-Vide überzeugt mit ausgezeichneten Ergebnissen. Wir haben für Sie ein leckeres Rezept vorbereitet.
Für die Zubereitung des Roastbeefs benötigen Sie nur wenige Zutaten:
- 1 kg Roastbeef
- 2–3 Zweige Rosmarin
- 2–3 Zweige Thymian
- Getrocknete Kräuter & getrockneter Knoblauch
- Butter oder Margarine
- Salz & Pfeffer
Schritt 1: Fleisch vorbereiten
Schritt 1: Roastbeef Sous-Vide vorbereiten
Achten Sie bereits beim Kauf auf eine gute Qualität des Fleisches. Bevor Sie den Garvorgang beginnen, müssen Sie das Roastbeef vorbereiten. Hierzu spülen Sie das Fleisch gründlich mit kaltem Wasser ab und tupfen es dann sanft ab. Abschließend reiben Sie das Fleisch mit den getrockneten Gewürzen ein.
Schritt 2: Roastbeef und weitere Zutaten vakuumieren
Schritt 2: Roastbeef und weitere Zutaten vakuumieren
Das vorbereitet Fleisch legen Sie zusammen mit den Rosmarin- und Thymianzweigen und dem Stück Butter oder Margarine in den Vakuumbeutel. Stellen Sie sicher, dass sich alles im Beutel befindet, bevor Sie ihn vakuumieren.
Achten Sie beim Vakuumieren darauf, dass Sie lebensmittelechte Vakuumbeutel benutzen, die für die Garmethode geeignet sind. Stellen Sie sicher, dass der Beutel in den Behälter passt und dieser komplett im Wasserbad ist. Sollte der Beutel auf der Wasseroberfläche schwimmen, können Sie diesen z. B. mit einem Topfdeckel beschweren.
Schritt 3: Roastbeef Sous-Vide garen
Schritt 3: Roastbeef Sous-Vide medium garen
Befestigen Sie den Sous-Vide Garer am Behälter und stellen die gewünschte Gartemperatur und optional den Timer für die Garzeit ein. Die Garzeit Ihres Roastbeefs hängt von der Dicke und Größe des Fleisches ab. Die Faustregel lautet: 1 Stunde Garzeit pro 1 cm Dicke.
Außerdem: Einer der vielen Vorteile dieser Garmethode ist, dass bei den konstant niedrigen und gradgenauen Temperaturen nichts anbrennen, übergaren oder gar austrocknen kann wie beispielsweise bei der Zubereitung im Backofen. Also lieber etwas mehr als zu wenig Zeit einplanen. Und wer es genau wissen möchte, kontrolliert mit dem TFA Sous-Vide Thermometer, ob die Kerntemperatur erreicht wurde, ohne das Vakuum zu verletzen.
Die Temperatur für das Wasserbad hängt von der Kerntemperatur bzw. dem gewünschten Garpunkt ab. Wenn Sie das Fleisch medium gegart haben möchten, empfiehlt sich die Gartemperatur von 53°-58°C. Für „rare“ stellen Sie die Temperatur auf 46-48 °C und für „well-done“ auf 68-73 °C.
Eine Gartabelle für verschieden Fleischstücke sowie Garstufen geben Ihnen einen Überblick über die Temperaturen sowie die empfohlene Zeitdauer. Unseren Sous-Vide Stick haben wir auf 57°C eingestellt und haben das 4 cm dicke Fleischstück circa 4 Stunden gegart.
Zubereitung des perfekten Roastbeefs
Nach dem Garvorgang folgen die letzten beiden Schritte für ein auf den Punkt gegartes Stück Roastbeef.
Schritt 4: Roastbeef scharf anbraten
Schritt 4: Roastbeef scharf anbraten
Nehmen Sie das Roastbeef aus dem Vakuumbeutel und entfernen Sie den Rosmarin und den Thymian vom Fleisch. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Butter oder Butterschmalz. Dann braten Sie das Fleisch in der Pfanne auf jeder Seite für etwa eine Minute scharf an. Damit erhält es eine aromatische Kruste.
Unser Tipp: Profiköche nutzen den aromatischen Bratensaft im Beutel für Saucen oder Suppen.
Schritt 5: Roastbeef Sous-Vide servieren und genießen
Schritt 5: Roastbeef Sous-Vide aufschneiden, servieren und genießen
Das Roastbeef können Sie noch mit etwas groben Meersalz nachwürzen. Servieren Sie dazu Kräuterbutter Rotweinjus oder Remoulade, Bratkartoffeln und saisonale Beilagen wie z.B. Bohnen.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
